Allumez le four à th.6(180°C). Faites fondre 60 g de beurre. Versez le dans une tourtière. Ajoutez 75 g de sucre, posez sur le feu et laissez caraméliser. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers.

Rangez-les serrés, partie bombée en bas, dans le moule. Ajoutez le reste de sucre mélangé aux épices et le reste de beurre. Enfournez 30 min, laissez refroidir.

Etalez la pâte, piquez-la, déposez-la sur les pommes, faites glisser le bord dans le moule.

Remettez 20 min au four à th.7 (210°C). Attendez 10 min, démoulez la tarte en la renversant.