Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un récipient contenant de l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.

Les mettre dans une casserole recouvrir d’eau froide, saler au gros sel (10 g au litre) Porter à ébullition et cuire environ 25 min.

Verser le lait dans une casserole, saler, poivrer et porter à ébullition dans une casserole.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire, et les passer au moulin à légumes grille fine. Incorporer le beurre froid par petits morceaux, en mélangeant avec une cuiller en bois.

Ajouter progressivement le lait chaud dans la purée toujours en remuant . Rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée dans votre purée.