Faites décongeler les noix de Saint-Jacques selon les indications sur l'emballage.

Préchauffez le four sur th.6 (180 °C). Equeutez les épinards, rincez-les dans plusieurs eaux puis égouttez-les soigneusement.

Laissez fondre la gousse d'ail 1 min avec 30 g de beurre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et faites-les suer.

Poêlez les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté avec 20 g de beurre et l'huile d'olive. Réservez-les.

Mêlez la farine et du sel. Mélangez au fouet avec les œufs jusqu'à avoir une pâte lisse, puis ajoutez la crème.

Versez les épinards dans quatre plats à gratin beurrés. Ajoutez la pâte, mélangez à la fourchette, enfoncez quatre Saint-Jacques dans chaque. Poudrez de parmesan, enfournez pour 25 min et servez.