Coupez les sucrines en quatre dans la longueur, passez-les sous l'eau. Êgouttez-les à l'envers sur un linge.

Êliminez le pédoncule, puis les graines et les cloisons du
poivron. Êvidez les tomates. Coupez le tout en petits dés ainsi que les oignons avec un peu de vert. Mélangez. Répartissez ce hachis sur les quartiers de sucrine.

Êgouttez les filets d'anchois, coupez-les en petits morceaux. Êcrasez-les dans un saladier, poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Versez sur les cœurs de salade et servez aussitôt.