Ecailler et vider les poissons : rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, StSaint-Pierre, loup. Les laver et les essuyer.
Préparer un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d’eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelles, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatiser d’un verre de vin blanc et d’un bouquet garni. Laisser cuire ½ heure.

Pendant ce temps verser de l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir à feu doux : 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et 5 gousses d’ail. Saler et poivrer légèrement.Après la ½ heure de cuisson des poissons , les ôter du récipient et passer le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuer le tout, ajouter 1 c.s de concentré de tomate et 1 dose de safran.

Passer les poissons du court-bouillon , têtes et arêtes comprises dans un moulin à légumes grille fine, pour obtenir une crème de poisson . Incorporer cette crème au liquide et laisser bouillir doucement 35 à 40 minutes.

1 /4 d’heure avant la fin la fin de cuisson faire pocher dans la soupe : daurade, congre et grondins.

Présenter ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière, servir avec des petits croûtons frits et un petit bol de rouille (mayonnaise à l’huile d’olive additionnée d’ail pilé et poivre de cayenne.