Mélangez dans un grand bol les tomates pelées, épépinées coupées en petits dés, l’oignon fane haché, le jus d'1/2 citron, 1 pointe de piment frais et la coriandre ciselée. Gardez au réfrigérateur.

Epluchez les avocats et mixez les avec le jus d'1 citron vert, la gousse d'ail pressée, la coriandre feuilles, le lait bien froid et les glaçons. Parfumez de Tabasco, sel et de poivre au moulin.
Garnissez chaque bol de salsa aux tomates et d'1 filet d’huile d'olive. Servez aussitôt.

Servez avec des chips de maïs croustillantes.