Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre la gousse d'ail et l’oignon hachés pendant 5 min dans l’huile.

Ajoutez les épinards, les pommes de terre pelées et taillées en cubes, laissez cuire 5 min. Ajoutez le bouillon de poule, le lait entier et du sel puis laissez mijoter 25 min à découvert.

Une fois refroidie, mixez la soupe avec 10 cl de crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez avec la muscade, sel et poivre. Réservez au moins 3 h dans le bas du réfrigérateur.

Servez avec 1 cuil. à soupe de crème fraîche et décoré de menthe.