A l'aide d'un cure dent, piquer tout le pourtour des quetsches, puis les placer dans un saladier en faïence ou en verre.

Dans une casserole, porter le reste des ingrédients à ébullition. Laisser refroidir, puis verser sur les quetsches. Laisser reposer 24 heures.

Verser le jus dans une casserole, le porter à ébullition, le laisser refroidir, puis le verser de nouveau sur les quetsches et laisser reposer 24 heures.

Le troisième jour, porter lentement les quetsches à ébullition dans leur jus et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles se fendillent. Les égoutter soigneusement, puis les répartir dans les bocaux. Retirer les épices du jus et le laisser légèrement réduire. Le verser sur les fruits jusqu'à ce qu'ils soient généreusement recouverts. Fermer les bocaux aussitôt et laisser refroidir.

Ces quetsches en conserve se gardent pendant un an environ.