Laver les tomates, les couper en quartiers et les passer au moulin à légume grosse grille.

Mettre le tout à égoutter dans une passoire en récupérant le jus et en pressant la chair de tomate avec une écumoire.

Mettre le jus obtenu à filtrer dans une passette munie d’un linge, ou mettre peu à peu le jus obtenu dans un filtre à café maintenu avec un élastique au dessus d’un verre.

Vous pouvez gélifier cette eau de tomate, comptez 1 feuille de gélatine pour 100 g de jus obtenu. Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer entre les mains puis la faire dissoudre en remuant au fouet dans l’eau de tomate réchauffée.