1 dorade (ou 1 mulet) de 1,2 kg, écaillée, vidée 20 g de gingembre frais 8 feuilles de basilic 1 gousse d'ail 3 oignons frais 1/2 cuil. à café de Maïzena 1/2 tablette de bouillon de volaille 5 cuil. à s. de sauce soja 3 cuil. à s. d'huile 2 cuil. à s. de xérès 1 cuil. à s. de vinaigre blanc 1 cuil. à c. de sucre 1 cuil. à c. de purée de piments.
Matériel :Plat à rôtir, couteau d'office, ràpe, wok, cuillère en bois, bol,
Allumez le four à th. 6 (180 °C). Déposez le poisson dans un plat à rôtir huilé, arrosez d'une cuillerée à soupe d'huile et de trois cuillerées à soupe de sauce soja. Cuisez 15 min au four.
Entre-temps, pelez et hachez les oignons et l'ail. Epluchez et râpez le morceau de gingembre. Faites revenir le tout de 2 à 3 min au wok dans deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez deux cuillerées à soupe de sauce soja, le vinaigre, la purée de piments, le sucre et la demi-tablette de bouillon émiettée. Mélangez bien le tout. Délayez la Maïzena dans deux cuillerées à soupe d'eau froide, versez dans le wok avec le xérès et cuisez 2 min.
Versez cette sauce sur le poisson. Poursuivez la cuisson 15 min au four en arrosant deux fois en cours de cuisson. Servez de suite, parsemé de vert d'oignon émincé et de basilic ciselé.
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1 dorade (ou 1 mulet) de 1,2 kg, écaillée, vidée
