Préchauffer le four à 170°C.
Oter les abats et le cou de la dinde. La rincer à l'eau froide et la sécher avec précaution.

Soulever la peau des blancs et y glisser les feuilles de romarin et de sauge. Puis lisser la peau de sorte à la remettre en place.

Dans la cavité laissée par le cou, disposer les quartiers de pommes épluchés, l'oignon coupé en deux et la tige de céleri coupée en quatre.

Beurrer la dinde, la couvrir de papier cuisson ou de papier aluminium, et l'enfourner au moins 3 heures. Vérifier la cuisson : la dinde est cuite à point lorsque sa température au centre de la chair atteint 80°C.

Sortir alors la dinde du four, la laisser tiédir un quart d'heure avant de la découper.

Servir la dinde accompagnée de purée de marron et de brocoli, de choux de Bruxelles.