Eplucher les oignons et les émincer. Faire revenir dans le beurre.
Laver, peler et couper les tomates en morceaux et les mettre dans la cocotte avec les oignons. Mouiller avec le bouillon et cuire 30 mn à petit feu.

Mixer les filets de truite, avec le pain trempé, l'oeuf, la crème, sel et poivre. Ajouter aussi un peu de persil. Faire des quenelles avec deux cuillères à café et cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée.

Mixer la soupe et la servir dans des tasses avec 3 petites quenelles. Saupoudrer de persil.