Peler, épépiner les pommes et les couper en quatre. Les faire colorer 5 min à la poêle avec 20 g de beurre et la cassonade. Laisser tiédir et en farcir la dinde. Fermer par deux piques.

Préchauffer le four à th. 6-7 (200 °C). Placer la dinde dans un plat à rôtir, la badigeonner de 40 g de beurre, poivrer. Enfourner pour environ 2 h 30 en arrosant souvent de jus de cuisson.

Faire cuire tes pommes de terre 30 min à l'eau bouillante salée. Les peler, les écraser en purée et la mélanger avec le lait chaud et le reste de beurre.

Peler, mixer la betterave et la mélanger avec la moitié de la purée de pommes de terre. Garder au chaud au bain-marié.

Sortir la dinde cuite du four, l'envelopper dans un papier
d'aluminium au chaud. Verser le calvados dans le plat de cuisson, faire bouillir en grattant les sucs puis ajoutez 20 cl d'eau,

Faire réduire le jus sur feu vif, filtrer dans une casserole et incorporer le reste de beurre. Servir la dinde entière sur un plat, avec sa farce et les purées, accompagnée du jus en saucière.

La dinde cuite bien enveloppée reste chaude 30 min et sa chair se détend et s'attendrit. Pour présenter la purée, faites des rosettes avec une poche à douille cannelée.