Découper le poisson et les tomates en petits dés. Epépiner et émincer les piments. Hacher finement l'oignon.

Placer les filets de poisson dans un plat non métallique. Ajouter le jus de limettes et mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que la mixture devienne opaque (environ 5 heures), en retournant les filets de temps à autre.

Une heure avant de servir, ajouter tomates, piments, origan, huile d'olive et oignon. Saler, poivrer et remettre au réfrigérateur.

Environ 15 minutes avant de servir, sortir du réfrigérateur pour porter l'huile d'olive à température ambiante. Servir garni de coriandre fraiche.

Ne pas laisser le poisson « cuire » trop longtemps dans le jus de limette afin d'éviter qu'il ne devienne caoutchouteux Étalée en couches entre plusieurs tortillas croustillantes, cette préparation constitue une délicieuse entrée. On peut, également la déguster au déjeuner, servie dans uni moitié d'avocat entourée de tranches de mangue, de papaye ou de pamplemousse.