Faire tremper le safran dans 5 cl d'eau bouillante.
Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Découper les carottes pelées et le blanc de poireau en rondelles. Eplucher et émincer les oignons et l'ail dégermé. Râper le zeste de l'orange et presser le fruit.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de lapin sur feu vif en les tournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Les réserver.

Remplacer les morceaux de lapin par les oignons et les faire sauter jusqu'à légère coloration. Ajouter le zeste de l'orange, l'ail, le poireau, les carottes, les tomates, le thym, le laurier, le safran et son eau de trempage.

Remettre les morceaux de lapin. Verser du jus d'orange et du bouillon jusqu'à hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à petite ébullition 15 min.

Répartir les morceaux de lapin dans des assiettes de service creuses, les arroser de bouillon aux légumes, décorer de laurier et servir bien chaud.