Faire le caramel
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter quelques gouttes de citron et les cuill d'eau, cuire jusqu'à coloration marron clair.

Chemiser les moules avec le caramel

Faire l'appareil à crème prise
Faire bouillir le mélange crème/lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le mélange crème/lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant avec un fouet, passer au chinois

Mettre les crèmes en cuisson.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Faire un bain-marie dans une plaque creuse, placer un papier cuisson au fond. Emplir les moules avec l' appareil à crème prise et les placer dans le bain marie. Verser l'eau bouillante dans la plaque à mi-hauteur des moules

Cuire 35 min à 180 °C (Th 6)
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau d'office (la lame doit ressortir sèche). dresser les crèmes caramel.

Placez un papier cuisson au fond de votre plaque pour éviter que l'eau ne saute dans les ramequins.