Dans une casserole d'eau, portez à ébullition 1,2 litre d'eau.
Ajoutez le cube de bouillon et remuez bien pour le diluer.

Lavez les blancs de poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux et laissez-les cuire 10 minutes à feu doux et à couvert. Mélangez régulièrement.
Puis ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.

A la fin de la cuisson, passez au mixeur le contenu du faitout. Reversez la soupe dans le faitout, ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en fouettant. Puis laissez refroidir avant de déposer la vichyssoise 2 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir,parsemez la soupe de cerfeuil ciselé.

Vous pouvez remplacer le cerfeuil par de la ciboulette ou du persil. Ce sont les poireaux qui donnent toute sa saveur à la recette: choisissez-les pas trop gros et très frais.