60 g d'échalote 1 cuil. à c. de poivre concassé 1/2 bouteille de vin rouge 1 noisette de beurre 15 cl de fond de veau Sel 1 noisette de margarine 1 cuil. à s. rase de farine
Dans une casserole moyenne, faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux et laisser cuire environ 45 min.
Passer la préparation au chinois.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger en laissant cuire 2 à 3 min. Ajouter peu à peu la sauce ainsi que le jus de cuisson.
Cette sauce accompagne toutes les pièces de viandes rouges grillées ou poëlées.
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