Faire fondre le beurre. Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un plat. Creuser une fontaine et ajouter le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure délayée dans le lait.

Travailler le tout vigoureusement afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle encore aux mains.
Laisser lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Ajouter les raisins secs et éventuellement le sucre perlé. Former les cougnous. Laisser lever une 2ème fois au moins 1/2 heure.

Faire quelques entailles en surface avec un couteau. Enfourner et laisser cuire de 30 à 40 mn.
Après la cuisson, étaler sur la surface des cougnous un peu d’eau sucrée et remettre au four coupé pendant 15 mn.

Vous pouvez aussi dorer les cougnous à l'oeuf battu.