Ecraser la ricotta dans une terrine et ajouter l'échalote hachée, les feuilles de basilic finement ciselées et la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.

Disposer les tranches de saumon fumé sur des feuilles de film étirable. Etaler la préparation à la ricotta sur l'un des bords de chaque tranche de saumon.
Rouler les tranches à l'aide du film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur.

Trancher les rouleaux de saumon farcis en tronçons de 2 à 3 cm et dresser chacun d'eux sur une pomme chips. Décorer de quelques brins de ciboulette et servir.