Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau. Elles vont en sécréter une deuxième plus parfumée. Dans une casserole, mélanger le vin et le bouillon et faire bouillir pendant 5 min à feu modéré.

Pendant ce temps, couper le foie gras en 12 tranches.
Maintenir le bouillon à la limite du frémissement et y faire pocher les lamelles de foie gras 2 min. Les prélever avec une écumoire et les déposer sur une assiette.

Récupérer la seconde eau des huîtres dans une casserole. Mettre sur feu doux et ajouter les huîtres. Laisser tièdir. Rectifier l'assaisonnement et ajouter, si besoin, un peu d'eau des huîtres.

Répartir le bouillon dans les assiettes de service. Poser dans chauqe assiette trois huîtres et trois lamelles de foie gras.
Parsemer le foie de fleur de sel et poivrer au moulin. Décorer de cerfeuil ciselé et servir aussitôt.