Allumer le four sur th.7 (210°C).
Dans une casserole, faire dégeler les épinards dans un peu d'eau.

Découper 4 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte. Avec la pointe d'un couteau, incisez la pâte tout autour, à 1 cm du bord afin de former un rebord. Piquer le centre à la fourchette mais pas le tour qui va aini gonfler.
Déposer les disques sur une tôle huilée et mettre à cuire 13 à 15 min.

Emincer les Saint-Jacques en 2 ou 3 dans l'épaisseur. Les faire saisir à la poêle avec 20 g de beurre chaud. Saler, poivrer.
Chauffer la crème avec du sel et du poivre.

Déposer les tartelettes sur des assiettes et étaler dans chacune d'elle une cuillerée de crème, puis les épinards bien égouttés et les lamelles de Saint-Jacques. Parsemer d'une pincée de paprika et décorer de persil. Mêler le caviar au reste de crème et la déposer par touches autour des tartelettes. Servir aussitôt.

Les Saint-Jacques doivent juste colorer. Une cuisson excessive durcit la chair.