Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Faire mariner les raisins dans un bol avec l'armagnac coupé à moitié d'eau. Passer les pignons et les amandes émondées 5 min à feu vif dans une poêle anti-adhésive, réserver.

Oter les croûtes du pain de mie avec un couteau-scie et l'émietter.
Avec un économe, prélever les zestes des pamplemousses, des citrons et des oranges préalablement lavés.
Peler à vif les agrumes en glissant la lame d'un couteau entre les peaux pour détacher les chairs.
Eplucher la racine de gingembre, la couper en rondelles et l'émincer finement.
(Si vous les ajoutez à la farce, passer les abats au mixeur).
Laver, essorer et effeuiller la sauge et l'émincer finement.
Emincer les fruits confits.

Dans un grand saladier, mélanger le pain, les raisins avec leur jus, les fruits et les fruits secs, la moitié des fruits confits, le gingembre, les zestes, la sauge, les abats mixés. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes au frais pour laisser le pain gonfler.

Farcir l'oie et fermer l'ouverture avec une pique en bois (ou de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille).
Poser l'oie sur la lèchefrite du four sur du papier sulfurisé. La badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner pour environ 3 h en surveillant régulièrement et arroser plusieurs fois en cours de cuisson.

Lorsque l'oie est cuite, la sortir du four et la laisser reposer en l'enveloppant pour la tenir au chaud. Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser et le présenter en saucière.

Disposer l'oie sur un joli plat, la décorer de fruits confits.

Servez ce plat avec des étoiles de polenta.