Réaliser la mousse chocolat caramel
Mettre le sucre semoule dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de le caraméliser, puis ajouter les 10 cl de crème liquide et remettre à feu doux pour dissoudre l'ensemble.

Verser la crème au caramel chaude sur
les morceaux de chocolat dans un saladier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter maintenant les 25 cl de crème liquide et le sucre glace en chantilly, et incorporer délicatement avec le chocolat-caramel.

Remplir les verrines à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à pâtisserie au tiers de leur volume. Mettre au froid.

Réaliser la mousse chocolat blanc
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Porter 12,5 cl de crème à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine essorée entre les mains, puis verser dans un saladier sur le chocolat blanc, mélanger.
Monter en chantilly 12,5 cl de crème et 7 g de sucre glace et incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie.
Sortir vos verrines et compléter le remplissage aux deux tiers. Remettre au froid.
Pour terminer le montage des verrines, napper de sauce ou de glaçage au chocolat et remettre au froid.