Ouvrir et détacher les huîtres de leur coquille. Récupérer et filtrer l'eau. Laver soigneusement la partie creuse des coquilles.

Dans une casserole, couvrir les huîtres de leur eau et les faire pocher jusqu'au premier frémissement. Les poser sur du papier absorbant.

Préchauffer la partie gril du four.
Enrouler chaque huître dans une tranche de poitrine fumée et embrocher sur une pique en bois. Poser chacune d'elle dans une coquille.

Déposer les huîtres sur une plaque à pâtisserie recouverte de gros sel. Enfourner 2 à 3 min. Servir chaud.