Beurrer le moule
Blanchir au fouet dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le zeste de citron, puis la farine peu à peu en mélangeant avec une spatule en bois
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatæment à la préparation en soulevant le mélange
Verser dans le moule beurré et cuire au four 1 h à 150°C (th 5)
Attendre le refroidissement avant de démouler

Servir nature ou accompagné de confiture ou de compote au petit déjeuner ou au goûter