La veille : Laver les figues et couper les queues avant de les recouper en deux. Mettre dans un récipient Couvrir de sucre et de morceaux de gousses de vanille et laisser macérer 24 h.

Mettre dans une grande marmite et cuire à feu très doux, sans cesser de remuer. Quand la confiture commence à adhérer à la spatule, faire couler une goutte de confiture dans une assiette remplie d’eau froide. Si elle se solidifie, la confiture est à point. Mettre en pot aussitôt et fermer hermétiquement.

Cette confiture se déguste à la cuillère avec un grand verre d’eau fraîche, comme en Orient.