Allumer le four sur th.6 (180°C).
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter la farine et remuer 30 sec. Délayer progressivement avec le lait et laisser épaissir à feu moyen 7-8 min tout en remuant. Saler, poivrer et parfumer de deux pincées de muscade râpée.

Egoutter le maïs avec soin et le mélanger avec la sauce béchamel, la ciboulette ciselée, la truite découpée en carrés (réserver quelques lanières pour le décor) et les oeufs battus.

Verser la préparation dans six ramequins bien beurrés puis laisser cuire environ 20 min au four.
Démouler les flans sur des assiettes et les décorer de lanières de truite, de ciboulette et de quelques grains de maïs.

Servez chauds avec du pain grillé ou froids avec une salade.