Eplucher les pommes de terre. Les couper en quartiers, les laver et les saler.
Les déposer dans le panier cuisson-vapeur. Poser celui-ci sur son support dans la cocotte contenant 75 cl d’eau.

Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 8 mn à feu doux.

Vider et rincer la cocotte. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre déjà cuites à la vapeur. Saler et poivrer légèrement. Laisser mijoter 2 mn à feu très doux.
Couvrir de crème fraîche et servir saupoudré de cerfeuil haché.