300 g de bloc de foie gras 4 oignons 180 g de salades mélangées 6 grosses pommes de terre (charlotte) 1 cuil. à c. de baies roses 2 cuil. à s. de moutarde à l'ancienne 2 cuil. à s. de vinaigre de cidre 4 cuil. à s. d'huile 30 g de beurre sel fin, gros sel, poivre
Couper le foie gras en tranches et les garder au frais.
Peler les pommes de terre et les faire cuire 25 min à l'eau salée.
Emincer finement les oignons et les faire compoter 20 min avec le beurre sur feu doux. Saler, poivrer.
Ciseler la salade. Mélanger le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Ajouter l'huile. Tourner la salade dans la sauce. Trancher les pommes de terre.
Monter les pyramides en alternant les tranches de pommes de terre tièdes, les tranches de foie gras et les oignons tièdes. Parsemer de baies roses et de gros sel. Entourer de salade ciselée et déguster sans attendre.
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300 g de bloc de foie gras
