Retirer le foie gras de son emballage et à l'aide d'une cuillère parisienne à boules trempée dans de l'eau chaude, confectionner des boules régulières. Les poser sur une assiette bien froide. Les recouvrir de film étirable et les mettre 10 min au congélateur.

Ouvrir les melons, retirer les graines et prélever également des billes de chair.

Laver et essorer la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre avec sel et poivre, puis 5 cl de porto et l'huile en fouettant. Assaisonner la salade.

L'étaler sur des assiettes et disposer les tranches de viande des Grisons. Ajouter les billes de melon et de foie gras. Asperger avec le reste de porto et décorer de cerfeuil. Servir vite.

A défaut de melon, utilisez des dés de mangue. Si vous n'avez pas de cuillère parisienne, tailler le foie gras et le melon en bâtonnets.