Mélanger le sauternes et l'eau minérale. Verser dans des balcs à glaçons sans compartiments et congeler 3 h.

Faire bouillir le lait et 150 g de beurre coupé en dés. Laisser refroidir. Ajouter 150 g de farine, la poudre d'amandes, sel, poivre. Rouler en boule et mettre au frais 30 min.

Préchauffer le four sur th.5 (150°C).
Etaler la pâte sur un plan fariné sur 1/2 cm et y découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les poser sur une plaque beurrée et farinée et mettre au frais 15 min.

Faire cuire 7 à 10 min au four et laisser refroidir.
Emincer le foie gras et le disposer sur les sablés.
Sortir les bacs du congélateur et gratter la surface à la fourchette. Poser un peu de ce granité sur les rosacesde foie gras. Décorer de cassis et de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.