Peler les pommes de terre et les râper sans les laver. Les sécher dans un torchon et les saler.

Peler puis hacher l'oignon. Garder quelques brins de ciboulette et de persil pour le décor, ciseler finement le reste.

Mélanger les pommes de terre râpées et séchées avec l'oignon, les fines herbes et les oeufs battus. Saler et poivrer.

Chauffer une cuillerée d'huile sur feu vif dans une poêle. Ajouter des petits tas de pommes de terre et les aplatir en galettes avec une fourchette. Laisser dorer des deux côtés.

Répartir les galettes sur les assiettes. Les garnir avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et une cuillerée de caviar.
Décorer de ciboulette et de persil. Servir chaud mais pas bouillant.