Eplucher et laver les patates douces. Les faire cuire 15 min à l'eau salée. Les égoutter et les tailler en billes à l'aide d'une cuillère parisienne. A défaut les couper en dés. Les faire frire dans l'huile bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant, saler et garder au chaud.

Mélanger les airelles et leur jus avec le vinaigre dans une casserole. Faire réduire 10 min. Délayer la fécule avec une cuillerée d'eau et l'incorporer au fouet dans le sirop. Porter à ébullition, saler, poivrer et garder au chaud.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Concasser le noix et en mélanger la moitié avec la purée de marrons, l'autre moitié avec la farce fine.

Dégraisser partiellement les magrets. Les ouvrir en portefeuille. Tartiner le côté chair de purée de marrons. Les rouler en petits rôtis et les envelopper de crépine. Les rôtir au four dans un plat pendant 15 à 20 min selon la cuisson désirée. Les égoutter sur une grille, garder au chaud.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Garnir de farce fine. Fermer en aumonière et faire dorer au four 5 à 8 min.

Trancher les magrets. Servir avec les aumonières, la sauce aux airelles et les patates douces.