Saler et poivrer l'intérieur du canard. Mélanger la sauce de soja avec le xérès, le miel et deux pincées de cinq parfums. En badigeonner le canard à l'aide d'un pinceau.

Le poser sur une grille et mettre celle ci au dessus d'un grand plat rôtir. Verser 15 cl d'eau dans le plat. Mettre au four froid. Allumer sur th.8 (240°C) et laisser cuire 40 min.

Au bout de 15 min, badigeonner le canard de sauce toutes les 5 min.

Retirer le plat du four et ôter le canard. Jeter la graisse tombée dans le plat. Y verser le vin rouge et faire réduire 2 min sur le feu. Ajouter le zeste et le jus de l'orange, cannelle, badiane, sel, poivre. Cuire encore 5 min. Remettre le canard dans le plat et faire cuire 15 min au four à th.7 (210°C).

Ajouter les dattes dénoyautées avec les figues autour du canard. Cuire encore 15 min.

Présenter le canard sur un plat chaud avec dattes et figues. Napper d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.