Laver les citrons puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant 3 jours, en ayant soin de changer l'eau quotidiennement.

Sans les peler, inciser les citrons verticalement, en croix jusqu'à la base, arrêter l'incision aux trois quarts pour que les quartiers restent attachés à la base. Retirer les pépins et insérer du sel dans les entailles ainsi faites.

Répartir les citrons dans les bocaux, en les tassant légèrement. Mouiller à hauteur d'eau tiède additionnée du reste de sel. Ajouter les clous de girofle Couvrir d'huile.

Bien boucher les bocaux. Laisser reposer en un lieu frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pendant 21 jours.

Au moment de l'emploi rincer soigneusement les citrons.

Les citrons ainsi confits se conservent pendant plusieurs années.