Découper le mouton en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment doux, l'oignon émincé, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer les morceaux de mouton et les réserver.

Dans le même bouillon faire cuire les courgettes coupées en tronçons pendant 15 min.

Mettre le mouton et les courgettes dans un tajine. Faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Verser cette sauce sur la viande et les légumes. Faire mijoter le tajine quelques instants sur feu doux et servir brûlant.