Découper le mouton en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le cumin, le piment doux, la coriandre hachée, les pois chiches, le sel et le poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer la viande et la réserver.

Emincer les oignons et les faire cuire dans le bouillon. Faire rédure pendant une vingtaine de minutes.

Dresser la viande dans un tajine. Arroser du bouillon réduit, ajouter les oignons et les pois chiches.
Mettre le plat à chauffer quelques instants sur feu doux avant de servir.