Triez, grattez et lavez les moules, épluchez et hachez l'oignon, lavez et hachez la petite branche de céleri, épluchez et écrasez l'ail s'il y a lieu, lavez le persil, gardez une grosse cuillerée à soupe de feuilles de persil, hachez le reste.

Mettez 20 grammes de beurre dans une sautoir ainsi que le persil (à l'exception de la cuillerée mise de côté), le céleri, l'ail, l'oignon, le thym, le laurier
Ajoutez les moules, mouillez avec le vin blanc, poivrez, couvrez le récipient et faites ouvrir les moules à feu vif en secouant fréquemment
Egouttez les moules, disposez-les dans un plat creux.

Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le reste de beurre, versez chaud sur les moules, saupoudrez avec la cuillerée de persil hachée, servez chaud.