Peler les pommes de terre et les faire cuire environ 20 min à l'eau salée
Hacher le bulbe de fenouil et le faire fondre à la poêle dans une cuillère d'huile pendant 10 min.

Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Verser la purée dans une casserole et la faire dessécher 5 min à feu moyen en remuant. Incorporer 40 g de beurre, l'oeuf entier,les jaunes, les fines herbes, les pignons et la fondue de fenouil. Saler, poivrer.

Former entre les mains 8 galettes un peu épaisses, d'environ 10 cm de diamètre. Les faire dorer dans une poêle à blinis avec le reste du beurre et une cuillère à soupe d'huile chaude, 2 à 3 min de chaque côté. Servir chaud.

En entrée, en plat léger avec une salade ou en garniture d'un rôti de veau.