Rincer les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée (10 g par litre). Porter à ébullition et cuire environ 25 min.

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes grille fine. Verser la purée dans une casserole et faire déssécher 5 min sur feu moyen en remuant avec une spatule. Hors du feu, incorporer le beurre froid par petits morceaux, en remuant énergiquement.

Porter le lait à ébullition. L'ajouter progressivement dans la purée toujours en remuant vigoureusement. Saler et poivrer.

Pour le beurre, c'est en fonction de votre goût.