Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire 5 min au cuiseur vapeur (à partir du chuchotement)
Ciseler la ciboulette
Faire sauter les lardons à la poêle avec une cuiller à café d'huile, les égoutter
Passer les pommes de terre au moulin à légumes
Ajouter le beurre, la crème, les 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs) et mélanger.
Ajouter les lardons, les amandes,la ciboulette, assaisonner (sel,poivre, muscade)
Monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger à la préparation.
Chauffer une poêle avec huile et margarine.
Mouler les quenelles de pomme de terre à l'aide de 2 cuillères à soupe et les mettre à cuire à feu doux dans la poele.
Les retourner délicatement à l'écumoire à mi cuisson.
Dresser et servir aussitôt.