Emietter la levure dans le lait tiède
Mélanger la farine, 20 g de sucre, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
Incorporer le lait et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède
Eplucher les pommes et les évider à l'aide d'un vide pomme
les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les mettre dans un saladier saupoudrer de 50 g de sucre et arroser avec le calvados, laisser macérer.
Chauffer le bain de friture à 180°c
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
Tremper les pommes dans la pâte à beignet et les plonger par fournée dans la friture.
Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en les retournant à mi cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre en poudre et servir.