Préchauffer le four sur th.7 (210°C).

Eplucher les pommes de terre. Les essuyer sans les rincer et les couper en rondelles. Les placer dans une sauteuse, verser le lait et laisser cuire à petites ébullitions 10 min.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Ajouter la crème, saler, poivrer. Parsemer de 80 g de beaufort râpé et du reste du beurre coupé en parcelles. Enfourner et laisser cuire 40 min.

Pendant ce temps, placer la saucisse dans une casserole. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 40 min. La piquer alors en plusieurs endroits, la retirer et l''égoutter. La couper en tranches épaisses.

Répartir les tranches de saucisse entre les pommes de terre en les intercalant. Parsemer du beaufort restant et faire cuire encore 10 min. Servir directement dans le plat de cuisson.