Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille.
Jetez-y le riz et laissez-le cuire, à feu doux, jusqu'à absorption complète du lait.

Lorsque le riz est cuit, incorporez-lui successivement 120 g de sucre, le beurre, une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.
Disposez ce riz dans un moule à savarin, en tassant bien.
Laissez reposer.

Essuyez les abricots et coupez-les en deux.
Retirez le noyau.

Préparez un sirop avec le reste de sucre et de l'eau.
Faites-y pocher les moitiés d'abricots pendant une dizaine de minutes.
Egouttez-les et réservez-les.

Laissez réduire le sirop, parfumez-le avec le kirsch.
Démoulez le riz sur un plat.
Garnissez avec les demi-abricots pochés et les fruits confits.
Arrosez l'ensemble avec le sirop.
Servez tiède.

Disposez au centre de la couronne de la compote ou de la marmelade d'abricots chaude (300 g environ).