Epluchez les carottes,les pommes de terre et les navets.
Lavez-les.
Coupez-les en julienne (fines lanières).
Parez les poireaux et taillez-les de même.
Pelez les oignons, piquez-les avec les clous de girofle.
Pelez les gousses d'ail.

Plongez tous les légumes dans la marmite emplie d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire sur feu doux, à découvert, pendant 1 heure.

La cuisson est terminée lorsque le bouillon a réduit de moitié.
Retirez les oignons. les gousses d'ail et le bouquet garni.
Servez le bouillon accompagné de petits croûtons de pain grillés ou dorés à la poêle.

Ce bouillon peut servir de base de potage obtenu en coupant les légumes moins finement, en passant le tout au moulin à légumes et en ajoutant un ou plusieurs autres ingrédients (beurre,crème fraîche,etc.).