Emietter le pain dans de l'eau tiède. Faire colorer le cumin à sec dans une poêle, le laisser refroidir et l'écraser. Dans une petite casserole, faire cuire à l'huile, sans colorer, les oignons et les gousses d'ail pelés et hachés 10 min sur feu doux.

Dans une terrine, mélanger l'agneau avec le pain essoré, les jaunes d'oeufs, le cumin, le persil, la fondue d'oignon froide, du sel et du poivre. Avec les mains farinées, façonner 16 boulettes oblongues. Les aligner dans un plat fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 30 min.

Mettre de l'huile dans une sauteuse et dorer les boulettes de tous côtés 8 à 10 min. Les égoutter et les piquer sur des piques en bois. Les servir brûlantes avec une sauce fraiche au yaourt et à la menthe.

Accompagnées de couscous, elles font un vrai plat.