Rincer et éponger les agrumes. Avec un zesteur, râper le zeste du citron et la moitié de celui de l'orange. Malaxer avec le beurre ramolli. L'envelopper de film étirable et le rouler en cylindre. Faire durcir 20 min au réfrigérateur.

Piquer les blancs de poulet en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Les mettre dans un plat creux, ajouter le jus des deux fruits, le gingembre pelé et haché et laisser mariner 20 min.

Egoutter les blancs de poulet, les huiler et les parsemer d'herbes de Provence, saler, poivrer. Faire cuire 10 à 12 min au barbecue.

Découper le beurre aux agrumes en rondelles, les poser sur les blancs et servir immédiatement.