Pincer et essuyer les anchois. Séparer les filets. Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Ciseler finement le persil.

Mixer l'oignon, l'ail, le persil et les noix. Relever de vinaigre et d'un filet d'huile d'olive, saler si nécessaire.

Mettre dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrir d'huile d'olive et fermer les bocaux. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les trois semaines.

Ce pistou est parfait avec les pâtes. Le mélanger avec quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce très crémeuse.