Dégeler les seiches dans le lait. Les égoutter.
Détailler le saumon et la lotte nettoyée en cubes. Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire.

Embrocher les seiches, le saumon, la lotte et les crevettes en les alternant. Faire mariner 15 min dans le vin blanc.

Faire griller les brochettes 10 min au barbecue.
Faire réduire la marinade avec les échalotes ciselées. Ajouter la crème liquide et faire bouillir 5 min.
Hors du feu, incorporer la moutarde, saler et poivrer.

Servir cette sauce avec les brochettes et des pommes de terre vapeur.